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兰州牛肉面传统的做法用蓬灰和面, 而面则讲究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。其中的灰,实际上是碱,却又不是普通的碱,是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质,俗称蓬灰,加进面里,不仅使面有了一种特殊的香味,而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。 近年来已用专用的和面剂代替即称拉面剂.但和面技巧仍是最关键。
说起蓬灰大家都有疑问的是:“它到底对身体有没有毒?” 兰州人都知道,蓬灰是做牛肉面里必备的材料,“没有蓬灰,面拉不开”,而对于蓬灰里面有没有致癌物质,兰州人都纷纷表示,自己每天至少吃碗拉面,吃了几十年,没见吃出癌症来。如果真有毒,牛肉面就不会传承至今!
兰州牛肉面始于清朝末年,至今已有百年历史。以肉烂汤鲜、纯手工拉面筋劲细长蜚声中外、赢得国内外食客的喜爱和好评。考究的用料、精湛的工艺、悠久的历史,使其成为中华饮食文化的代表之一。1999年,兰州牛肉面被国家确定为中式三大快餐之一、被誉为“中华第一面”,兰州被誉为“中国牛肉面之乡。”
因此,兰州地区顺势而生的牛肉面培训学校日益增多。学校是否正规?有没有相关部门颁发的办学资质?学校师资力量如何?任职老师是否具备教学资格?学生毕业后能否独立操作?能不能达到开店水平?是否有保障后期服务?能否安置实习或就业?能否扶持开店?这些问题都是选择一家正规培训学校多必不可少的条件!
甘肃顶乐兰州牛肉拉面职业培训学校,欢迎广大爱好兰州拉面技术的人才前来考察学习!
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