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到了冬天,一说到柴火鸡,无疑是餐桌上的新宠。乡村风格的柴火鸡运用最原始的食材和做法,不添加任何食物添加剂,但是鸡肉却异常的香嫩,所以柴火鸡也是大多数肉食爱好者最喜欢的一道菜。这么接地气的菜其实在家就可以做,而且做法非常的方便简捷。
柴火鸡是川菜中鸡的一种做法。它是以炭火做介质加热熬制的方式,所以顾名思义叫——柴火鸡。
锅中放灶台,点着炭火,锅中放菜籽油500克烧成五成热,下五花肉炒出油,然后倒入处理干净的鸡块快速翻炒炒至断生,再倒入蔬菜料翻炒出香味。然后倒入土豆块,香菇继续翻炒均匀。在加入150克的秘制柴火酱继续翻炒2分钟,最后倒入高汤焖制15分钟,锅边贴上馍馍加干锅盖,大火收汁,最后撒上香菜段10克即可食用。柴火灶点着,最好用果木(苹果树柴、梨树柴等),锅烧至快见红(否则会粘锅)下入生菜油烧至7成油温,下鸡块爆炒,鸡块定型时下入小米椒和鲜青花椒一起炒香,鸡块吐油时下姜片、大蒜和酸菜一起炒香,下入底料稍炒一下,加入清水,下入配菜,清水的量刚刚淹没配菜即可,调味,盐味不够加盐。
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